2013-09-24 [記事URL]
県内のカフェにゴキブリ駆除の点検で伺いました。 食材を置いている棚に生息がありました。お客様からお話をうかがうと扉は普段、開閉していないそうです。 つまり、ゴキブリにとっては溝の部分が安全な住み家になってしまっていました。扉をスライドさせるとゴキブリが降ってきます。 ゴキブリの巣と云えば冷蔵庫等の熱源を思いつきますが、棚も食材や調味料の臭いが染み付いており結構、巣になっているケースを見かけます。 扉を外して溝の巣の部分に念入りにＦＣＣコーキング剤を施工しました。ＦＣＣは巣を見逃しません。
2013-09-20 [記事URL]
皆様こんにちは。 ９月も中盤に入り、秋晴れが続くようになりましたがまだまだ日中の気温は高いので注意が必要です。 さて、今回は店舗の衛生管理における５つの行動指標を紹介したいと思います。 まず、５つの行動指標を知る前に、しっかりとした衛生管理の基礎を知り、それに基づいた行動を取る必要があります。 衛生管理の基本とは、”人･食材･モノの動線を管理すること”だと言います。清潔な水の中に１滴でも汚水が混ざれば、それは清潔とは言えません。この発想が公衆衛生の基礎です。 同様に、働いている人であれ材料であれ、外部から入ってくるものは汚れている可能性があると考えるべきです。そのため店舗内をしっかり区分けし、食材を直接扱う厨房や配膳エリアに汚れを持ち込まないことが重要になってきます。 衛生管理の４原則は、この考えがあって初めて成り立ちます。さらにその４原則を把握した上で、５つの行動指標が行える訳です。 では、衛生管理における５つの行動指標とは何でしょうか？ 箇条書きで説明しますと、 １．清潔な制服の着用 ２．調理前の手指洗浄 ３．定期的に健康診断を行う ４．病気になっているスタッフを厨房で作業させない ５．所定の場所以外でのタバコ、無駄話、食事の禁止 です。 上記を簡単に説明しますと･･･ １．清潔な制服の着用 見た目がキレイだからと言って必ずしも清潔とは限りません。清潔、と言うのは菌が 付いていない状況です。服についたシミなどはすぐに洗浄することはもとより熱湯で の洗濯や、漂白をすることが望ましいです。 アルバイトのように各自持ち帰り洗濯をする場合は、ユニフォームのみで洗濯を行い、 他の汚れ物の余分な菌をつけないように努めましょう。また、ユニフォームを着用し たまま厨房外に出るのは禁止です。 ２．調理前の手指洗浄 私たちが日々、何気なく行っている手洗い。飲食店では何気なく行っている行為をよ りを小まめに、正しい方法で徹底することが何より重要です。食中毒を防ぐ手段は、 手指洗浄が一番重要になってくると言っても過言ではないと言えます。 やり方は非常に簡単で、まず温水でざっと汚れを落として液体石鹸で爪、指間、親指、 手首、手の平・甲などをていねいに洗う。これだけです。 手洗いのタイミングは、汚いものや菌が付着していそうなものを触ったら都度洗うよ うにしましょう。面倒でも、これが一番効果があるのです。 ３．定期的に健康診断を行う スタッフの健康管理も立派な衛生管理の一つです。体調不良のままガマンして働いて いても、本人の頑張りとは反対に、食の安全性を損ねてしまう可能性があります。 各々が自己チェックの意識を持ち、少しでも体調が悪い場合はすぐに報告しましょう。 また、症状を発症していない保菌者を見つける為にも定期的な検便も必要です。 ４．病気になっているスタッフを厨房で作業させない 上記で書いたとおり、食の安全性を損なわないために体調が悪いと判断されたスタッ フは厨房業務から外し、可能であればポジションチェンジを行いましょう。 また、家族の中で体調が悪い人がいる場合も同様になります。 ５．所定の場所以外でのタバコ、無駄話、食事の禁止 来店客に提供する食品が、汚染されたものと交わらないようにするはそれぞれ（食品 や人間）の動きを把握し、「清潔なエリア」と「そうでないエリア」との区分けをしっ かり維持しなければなりません。 店舗内で作業区域をきっちりと分け、所定場所以外でタバコや厨房に食事を持ち込ま ないようにしましょう。 上記が衛生管理の基本であり、一番の対策と言えるでしょう。衛生管理は従業員の食品衛生への理解と、地道に徹底することに尽きるので、近道などはありません。 公衆衛生の基礎中の基礎は、清潔なものと汚染されたものを厳密に分けることと、その境界を曖昧にしないことです。食材の管理方法や清掃などの具体論は、これを前提にして初めて意味を成すものです。 食中毒には無限のパターンが考えられます。その全てをケーススタディとしてリストアップするのは不可能です。 それよりも、食品を取り扱う際の上記のような原則をしっかり覚えて身に付け、そのうえで効果的な洗浄・消毒の手法や、細菌を増殖させない防御法、注意すべき食材の取り扱い方などを徹底する方がより効果的です。 基本を疎かにして、食の安全は確保できないことを忘れないでください。2013-09-19 [記事URL]
日本には約１８００種のダニがいます。大きさは、0.1mmから大きなもので10mmのものまであり、多種多様の環境で生息しています。 畳に湧くコナダニ、ヒョウヒダニやツメダニ、ネズミに寄生するイエダニ、山林に生息するマダニなどが知られています。 室内で比較的数が多いヒョウヒダニは、その糞や死骸がアレルギーのもと（アレルゲン）となり気管支喘息や鼻炎、アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を引き起こすことがあります。 また、ツメダニの被害は築後2～3年目の集合住宅に多く見られ、刺された瞬間は気づきません、１～２日経つと赤く腫れて痒みが起きます（遅延性のアレルギー性皮膚炎）。 コナダニ、ヒョウダニやツメダニの対策は、ダニの生息し易い場所を少なくすることです。寝具の上には食べ物を持ち込む事は厳禁です。 カーペットやジュータンを退けて、掃除機をしっかりかけ、フケ、ホコリを取り除き、ダニの餌となるものを無くすこともポイントで、また布団や座布団はよく天日干しすることも大切です。
写真ではテーブル下のカーペット部分に噴霧しています。
一般的に人を刺すダニがイエダニです。イエダニはネズミに寄生するダニで、ネズミが屋内に生息しているときに発生し、人を吸血します。刺された所は赤くただれかゆみが続き、跡が残ります。
ツメダニの被害が夏に集中するのに対し、イエダニの被害は年間を通して起こります。
イエダニ対策はネズミを駆除することが第一です。特にネズミの死体や巣を除去したあとは殺虫剤を使うことが大切です。
当社では当日の施工でゴキブリとネズミや、ネズミとダニ等複合した施工も実施しております。
2013-09-17 [記事URL]
厨房の什器下のゴミの掻き出しました・・・。
ぱっと見た感じ厨房内は、物凄く綺麗なんです・・・。
ゴキブリは、人目につかないところに生息するのが得意です。
「厨房は綺麗にしているのにゴキブリが・・・」
とお悩みの方は、是非什器の下を懐中電灯をもって
覗いてみて下さい。
我社では、自慢の「掻き出し棒」がありまして、大量の
ゴキブリと一緒にゴミを掻き出します！
どんなに薬剤を施工しても、一度ゴキブリが発生した厨房では
清掃が第一です！！
清掃を含め、お客様のお悩みを解決できればと思っております！
2013-09-13 [記事URL]
だいぶ涼しい日が続くようになりましたが、まだまだ暑い日もあり、外を歩いていると汗が滲みでてくるくらい日差しも強いです。 しかしこの不快に感じることの多い汗は、人間の機能の中でも重要な働きを持っています。 何かを食べたり、動くと体内にたまる熱を放出し身体の温度を調整するのが、主な重要な汗の機能です。 しかし、汗は全て同じではありません。通常の汗は水分に僅かな塩分を含んでいるだけなのですが、汗を出す汗腺の働きが低下すると、ミネラル分の再吸収がうまく行われず、水分と一緒に体外へ排出されてしまいます。 この汗はベタベタしていて蒸発しにくいため、体温調節がスムーズにいきません。 また、ミネラル分を多く含んでいると皮膚表面はアルカリ性にかたむき、常在菌などの雑菌が繁殖して活発になり、汗のニオイが強くなってしまいます。（いい汗はサラサラ、悪い汗はベタベタするといわれています。） こういった汗が服などに染み込むといわいる汗臭いということになります。 さらには、こういったベタベタした汗は体に必要なミネラル分を血液から奪うため、慢性疲労や熱中症の原因にもなります。健康的な汗をかくようにしていればこういった悪い汗は出にくくなります。 エアコンの効いた部屋ばかりにいるのではなく、適度に運動をし自然の温度を感じる事が最高の対策と言えるでしょう2013-09-12 [記事URL]
やっと秋が近づいてきたんでしょうか？ 大分、涼しくなってきた気がします。害虫も大人しくなって・・・くれればいいのですがそうもいきません。 本日お伺いしたお店も多くのゴキブリに悩まされていました。
拡大して頂くと分かると思うのですが、什器下に落ちていたものにはどれもこの様に隙間にゴキブリが息を潜めていました。
厨房でよく見かけるチャバネゴキブリというのは、ダンボール類等搬入物にくっついて侵入してきます。
繁殖する時は、まず様々な什器の下に潜り込み、一番初めの生息地点が主に什器下のゴミになります。（まだ使える物でも什器下に落ちてる物は便宜上ゴミと呼ばせて頂きます）
だから、まずはそれを取り除く事からFCCの作業は始まります。
ただ、いくら取り除いてもまた落としてしまえば堂々巡りですので、その点はお客様にも御協力頂いております。
ゴキブリに限らず害虫は基本、”一に清掃”です！
皆様のお店の（特に見えない所の）清掃は行き届いておりますでしょうか？
お気を付けを！
2013-09-10 [記事URL]
９月に入り、大分気候も和らいできたなと感じる今日この頃。 むしろ、明け方なんかは肌寒いと感じる日もあるくらいです。 この分だと、今年は寒くなるのも早いのですかね？ さて、今回お伺いしたお店は、いつもと違う感じの生息の仕方でした。
熱源周りに少々生息、木の棚の割れ目に少々生息・・・
ｳﾝ、殆どいないな～
後は上の棚だけだ～。
見づらい箇所があるな～と棚と壁に囲まれたデッドスペース発見！
覗いてみると・・・
うおっ、すごい糞です。
よ～く見ると、隙間にかなりの数のゴキブリが・・・
前に入っていた業者が、手の届く位置だけ施工していたようです。
上部には殆ど薬剤が付いていなかったので、付いてる下側だけゴキブリの生息が減って、付いていない上部に大量に生息を残してしまったようです。
このように『危ない』場所だけしっかり施工しても、『普段生息していることが少ない』場所をしっかり施工しないと、いつまで経っても生息はなくなりません。
つまりは、中途半端な施工は厳禁と言う事です。
2013-09-06 [記事URL]
皆様こんにちは。 ８月も終わり、涼しい風が吹き始める季節になってきました。 夜間も気温が下がってきますので、寝冷えには十分注意しましょう。 さて、食中毒や感染症の予防対策は様々な方法がありますが、手洗いは昔からある、効果的な感染症予防対策の方法です。しかし、一口に手洗いと言っても誤った洗い方では効果的に予防する事は出来ません。 今回はこの手洗いの正しい効果的な方法についてご紹介したいと思います。 何故、手洗いが効果的な食中毒や感染症予防対策として挙げられるかと言うと、人は咳やくしゃみをする際、無意識に手や指先を口元に持っていく事が多い為、咳やくしゃみをした際にウィルスや菌の塊である飛沫が手に付着しやすいからです。 ウィルスや菌が付着した手でドアノブや電車・バスのつり革を始めとした様々な所を触ってしまうと、他の人の手にもウィルスや菌が付着してしまうだけではなく、何気なく目や鼻、口などの粘膜に触れてしまう事で、感染症や食中毒に感染してしまうのです。 従って、正しい手洗いを行い、手についたウィルスや菌を落せば感染してしまう可能性はぐっと低くなります。 まず手洗いをする前に確認して頂きたいポイントがあります。 ①爪は短く切っているか ②時計や指輪は外しているか 伸びた爪の間はウィルスや菌が溜まりやすい上、いくら正しい方法で手洗いを行っても洗い残しの箇所が多くなってしまいますので、爪は短く切るのが好ましいです。 また、爪と同様に時計や指輪も洗い残しの箇所が出来てしまいますので、外しておくと良いでしょう。 正しい手洗いの手順は次の通りとなります。 ①流水で手を良く濡らしてから石けんを付け、手のひらを良く擦る ②手の甲を伸ばすように擦る ③指先、爪の間を念入りに洗う(爪用ブラシを使うとより効果的に落せます) ④指の間を洗う ⑤親指と手のひらをねじる様に洗う ⑥手首も忘れずに洗う ⑦流水で十分に流し、清潔なタオルで水分を良く拭き取り乾かす 指先や爪の周り、指周り、手首や手のしわは洗い残しが出やすい為、特に念入りに洗うと良いでしょう。正しい手洗いは食中毒や感染症を予防する上で必要不可欠な対策です。是非とも日頃から実践してみて下さい。2013-09-05 [記事URL]
このパン屋さんは、前月に粘着マットによる捕獲作業を３回行い、防鼠作業（ネズミの侵入経路を塞ぐ）も行っています。
しかし、再度店内に再発して迷惑をかけているそうです。ＦＣＣ Ｒａｔ Ｓｙｓｔｅｍは年間対応です。よって粘着マットの設置による捕獲作業を行いました。
ネズミの駆除方法は様々ありますが、粘着マットによる捕獲が、シンプルで確実です。営業終了後に設置したマットを翌日に回収に伺います。１匹かわいいのが捕れていました（写真上）
場所は、 お客様が来店する表の入口のすぐ脇です。新たな侵入経路を探します。前回の防鼠した場所は大丈夫です。
その他、店内にこれといった侵入経路は見当たりません。
恐らく、何らかの拍子に表の入口もしくは、閉まり具合が少し固い裏口からの侵入だと思われます。特に裏口は軽く閉めただけでは、多少隙間があくので怪しいです。
確実なドアの開閉が望まれます。外からの侵入なので建物の外周りの調査を行いました。近くに川が流れており、近所にスーパーがありました。ネズミの生息し易い環境はそろっています。
案の定、裏口を出た土の部分にはネズミが掘ったと思われる穴がありました。建物の外周りの雨に濡れない場所に殺鼠剤（毒エサ）を設置しました（写真下）。ネズミの生息源を断ちます。
2013-09-03 [記事URL]
最近に行きました、居酒屋さんで撮影しました。
ＦＣＣのオリジナルコーキング剤を食べているチャバネゴキブリです。幼虫も、成虫も食べに集まって来ています。映像のように、おいしそうに食べに来ています。
このように、ＦＣＣのコーキング剤は、誘引効果がありまして、惹きつけて食べさせて殺す効果があります。
また、卵から生まれた幼虫や外部侵入のゴキブリも駆除できます。
そして、1年間の駆除効果がありますので、ご安心下さい。
その後も、更新継続いただいて、ゴキブリの生息出来ない環境を維持していただくことが可能です。もし、お困りの場合は1度後連絡下さい。