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ノロウィルス手洗い

2013-12-20 [記事URL]

皆様こんにちは。   今月も折り返し地点にきました。クリスマス、年末が少しずつ近づいてきましたね！ ですが、今週は特に冷え込んでいることもあってか、体調を崩している人も少なくありません。   風邪や食中毒には十分注意したいですね！   さて、今回はノロウィルスに対して、手洗いで効果をあげる方法を取り上げます。 ウィルスを失活化する効果はありませんが、手指の汚れを除去する事で、ウィルスを手から剥がれやすくする効果があります。   効果としては、私たちを病原体から守る。また、私たちが周囲（乳幼児、児童、高齢者、顧客等）に対して感染源になることを防ぎます。   ■手洗いのタイミング■ 食事の前、お世話をする前（医療関係者、施設職員、ヘルパー、保育士など。家庭で介護をしている場合は家族など）。迷ったら、とにかく手洗いをするようにしましょう。   時間は、最低30秒以上の手洗いが必要です。手洗いの前に、爪を短く切り、マニキュアなどをせずに、指輪や腕輪を外し、半袖または腕まくりをしましょう。   手洗いのポイントは以下の通りです。   １．流水を使用します。洗面台に汲み置いた水は使用しないようにしましょう。   ２．水がはねないように注意しましょう。手洗いに使用した水や洗面台は汚染されている場合があります。   ３．手洗い後は、手を完全に乾かしましょう。その際、タオルの共有は厳禁です。ペーパータオルかエアタオルを使用するようにしましょう。   ４．手洗いのミスの出やすい手の甲・親指の周囲・指の又、指先などは、特に注意して洗いましょう。   手洗いが済みましたら、次に手指の消毒をします。   手指消毒には、洗浄法（スクラブ法）、擦式法（ラビング法）、清拭法（ワイピング法）があります。消毒液の使用量と使用時間を守って、正しく行いましょう。   １．洗浄法（スクラブ法） 消毒液約３mlを手に取り、よく泡立てながら洗浄します（30秒以上）。 さらに流水で洗い、ペーパータオルで拭き取ります。   ２．擦式法（ラビング法） アルコール含有消毒液約３ml（ゲル・ジェル消毒液の場合は約２ml）を手に取り、よく擦り込み（30秒以上）、乾かします。   ３．清拭法（ワイピング法） アルコール含浸綿で拭き取りましょう。   以上のように、日頃から正しく手を洗う癖をつけ、習慣化しましょう。

腸炎ビブリオ対策

2013-12-13 [記事URL]

皆様こんにちは。 昨今、食中毒というと『ノロウィルス』や『О－１５７』が代表のように言われておりますが、忘れてはいけない食中毒が、腸炎ビブリオです。   細菌性食中毒の中でサルモネラと並び最も発生件数が多いのが、この腸炎ビブリオなのです。   この細菌は海水や海中の泥の中に潜み、他の食中毒菌に比べて繁殖スピードが速い事が特徴に挙げられます。特に、夏場の気候では非常に速く増殖するので注意が必要です。   ☆予防の為の知識を得ましょう☆ ・海水を好み、真水に弱いという性質があります。 （腸炎ビブリオは真水の中では生きていけないので、調理前に真水（水道水）でしっかり洗う事が、重要です。）   ・増殖能力が優れており、短時間で増殖します。   ・熱に極めて弱く、低温では増殖が出来ません。 （100℃では数分で死滅し、4℃以下の条件化では増殖できません。）   ☆感染経路を知りましょう☆ まず、汚染は魚介類などの海産物から始まります。暖かい季節のアジやサバ等のエラやタコやイカ、貝類等の内臓等に付着しています。   好塩菌である為、漬物など塩分を含む食品に二次感染し、感染源になる事も多々あります。また、二次的に汚染された調理器具（冷蔵庫内やまな板等）を通じて他の食品を汚染する事もあります。   ☆主な症状は？☆ 汚染された食品を喫食後10～24時間で発症し、激しい腹痛と下痢がおこります。特に腹痛は上腹部に激痛を訴えるのが特徴です。また、激しい下痢が断続的に続く為、脱水症状を引き起こす事もあります。   あまり発熱は起こらず、殆どは抗生物質の投与などで、2～3日で回復します。ただし、水のような便が正常に戻るまでは、1週間ほどかかります。   ★予防法のまとめ★   １．魚介類は出来るだけ加熱して食べる。 ２．調理する直前までは4℃以下で低温保存する。 ３．調理したさしみ（生食するもの）は、出来るだけ早く食べる。 ４．魚介類と他の食品との接触を避ける為、冷蔵庫に食品を詰め込み過ぎないようにしましょう。また、魚介類から水分が垂れないようにしましょう。 ５．魚介類を調理の際は、真水でよく洗いましょう。 ６．まな板や布巾などの調理器具は魚介類専用のものを用意し、使用するようにしましょう。 ７．使用した調理器具はよく洗い、熱湯などで殺菌しましょう。   以上の内容を再確認し、事故のない安全・安心な環境づくりに役立てて頂けたら幸いに思います。

免疫力を上げる食べ物

2013-12-06 [記事URL]

皆様こんにちは。 いよいよ12月に入りました。社内では風邪をひく人が増え、乾燥などで免疫力が低下しやすい季節に、風邪ウィルスが猛威を振るっています。 さて、今回はそんな風邪をひかない体をつくるために、免疫力があがる食材について紹介したいと思います。   【緑茶】 緑茶に含まれるカテキンがガン予防に効果があります。 さらに植物性栄養素によって腸内のバクテリアの成長をサポートする役割もあり、悪玉菌の繁殖を抑制する効果も得られるそうです。 免疫系の約70％は消化器系に関係すると言われているので、緑茶のカテキンは非常に効果があります。1日に4杯程度飲むのが一番効果的です。   【唐辛子】 新陳代謝を活性化し、天然の抗血小板薬の役割をします。 神経伝達物質であるエンドルフィンの分泌を促し、更に抵抗力の向上が期待できます。 さらに唐辛子にはカプサイシンと同じくらいベータカロチンが含まれているため、病気に対する抵抗力アップや老化防止の効果が得られるようです。 毎日、半分ずつ摂取するか、粉末唐辛子をスプーン１杯摂取するのが理想的です。   【生姜（ショウガ）】 寒い季節に重宝されるショウガに含まれる辛み成分のジンゲロールは、消化器系の機能や血行を促進する効果があり、体内抵抗力がアップします。 また、ジンゲロールには殺菌作用もあり、食中毒なども防ぐことができます。1日10グラム程度の摂取が適量です。   【ブルーベリー】 視力回復に効果があるとされるブルーベリーは、一般的な果物よりも抗酸化物質が非常に豊富に含まれており、ガンや心臓病予防に効果があります。 その上、ビタミンAやビタミンEも豊富に含んでおり抗酸化力が高いフルーツと考えられています。 視力改善効果が謳われているアントシアニンも抗酸化物質の一つのようです。 レモンジュースやイチゴと一緒に摂取すると効果は倍増するそうなので、フルーツミックスジュースにして、摂取しましょう！   どうでしょう？意外と身近で手軽に摂れる食材ですね！ 特に唐辛子やショウガは寒い季節にはピッタリの食材なので、体を温めながら、免疫力をあげていくので一石二鳥です。 年末年始はイベントがたくさんありますので、風邪をひいて台無しにならないように、今からでも摂り始めてみてはいががでしょうか？