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天然毒素

2012-08-24 [記事URL]

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みなさんこんにちは。８月も後半に入りましたが、まだまだ暑い日が続きますね。

さて、みなさんは天然毒素というものを知っていますか？天然毒素を持つ食品を食べると、
食中毒を起こすことがあります。中には毒性の強いものもありますが、正しい知識をもって行動すれば、避けたり、影響を小さくしたりすることができます。

例えば、どのような食品の、どの部分に天然毒素が含まれるのかを知っていれば、天然毒素を持っている食品を避けたり、天然毒素が多く含まれる部分を取り除いたりして食中毒を防ぐことができます。

今回は、身近な食品であるジャガイモについて紹介いたします。

知っている人はいるかと思いますが、ジャガイモの注意しなければいけない部分は芽や光に当たって緑色になった部分です。この部分には天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。

また、家庭菜園で作られた未熟で小さなジャガイモは全体的にソラニンやチャコニンが含まれていることがあるので、注意が必要です。

ソラニンやチャコニンを多く含むジャガイモを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。ジャガイモを食べたあとにこのような症状が出たときは、急いでお医者さんに診てもらいましょう。

この食中毒を防ぐポイントとしてまず、買い物の段階で、ジャガイモから芽が出ていたり、緑色の部分があるものは買わないようによく見て買いましょう。

買ってきたジャガイモは暗くて涼しい場所に保存します。冷蔵庫に入れる必要はありません。

調理前に、ジャガイモに芽や緑色の部分があったら、皮を厚めにむき、芽や緑色の部分だけでなく、そのまわりの部分も多めに取り除きましょう。

また、ジャガイモを170℃以上で揚げると、ソラニンやチャコニンが分解するので量が減ります。ただし、冷蔵庫で保存したジャガイモは、揚げたり炒めたり焼いたりするより、煮たり蒸したりする料理が適しています。

ジャガイモを冷蔵保存すると、でん粉の一部が糖に変わります。このジャガイモを高温で加熱すると、糖分をより多く含むために焦げやすく、見た目も味もよくありません。

また、ジャガイモに含まれる糖とアミノ酸が反応して、発がん性を持つのではないかと考えられているアクリルアミドという化学物質ができます。

調理をする際は、加熱する温度や時間に注意して焦がさないようにしましょう。

天然毒素も食中毒の１種ですが、きちんとした知識があればなにも怖くはないので、しっかりとした知識を身につけ、上手に予防しましょう。

夏バテと食中毒対策には梅干!!

2012-08-17 [記事URL]

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暑い日が続きますね。こんな日は海やプールで楽しみ、冷たいかき氷やすいかなどを食べることが多くなります。

でも、何故か食欲がなく、体が重くてダラダラとして、体の調子が今ひとつのときがあります。このような状態は、夏バテかもしれません。

夏バテの原因は、1番に暑さではありますが、ただ暑いだけでは、夏バテにはなりません。

人間の身体は暑いときには、たくさん汗をかいて体温を調節する機能をもっています。
そして、しっかりと汗をかいて上手に体温を調整すれば私達の身体は調子を崩さないで済みます。

ところが、現代では冷房という、体温を調整してくれるところにいると、身体は自分で体温を調節する必要がなくなってきています。

冷房の効いた室内では、一定の快適な温度になっていて、体温はそれによって保たれているので、人間の皮膚表面にある汗腺は、汗をかかなくて済みますから、汗腺は退化していきます。

特に最近は、幼児期の頃から冷房の効いている室内で過ごすことが多くなっているので、汗をかく必要が無くなった体は、汗腺がいらなくなって退化している状態です。
こうした汗腺の退化から、うまく体温調節が出来ない自律神経の乱れで夏バテを引き起こします。

また、女性は男性より筋肉が少ないので、夏バテしやすいとも言えます。夏に冷え対策でショウガが入っている飲み物等を飲んだりしている女性が多いのは、男性よりも冷房で体が冷えやすいからです。

筋肉が少ないと体の中で熱を作り出す量が少なく、脂肪は外からの熱を通しにくく、体が冷えれば皮下脂肪が多い人ほど、体の中が冷えている時間が長くなり、夏バテになりやすい体になってしまいます。

体が冷えた状態で暑い外に出ると、その温度差に体がついていけなくなり、自律神経のバランスが乱れ、体調が悪くなってしまうというわけです。

対策としてクエン酸が効果があると言われています。梅干はクエン酸を多く含む食品の代表です。梅干はクエン酸の他に、リンゴ酸、コハク酸などを含んでいて、これらは夏バテの原因になる疲労を回復する効果が高く、夏バテ気味の人には、梅干を食べるようにしたいですね。

また、梅干の酸っぱさは、夏バテで胃腸の消化・吸収が低下しているときに、胃酸の分泌を促して、食欲を増進してくれます。胃酸が分泌されるのは「梅干を見るだけで、唾液が出てくる」と言うことがあるのですが、まさに、胃酸の分泌の状態です。

暑さで汗をかく人も、汗と一緒に塩分が失われているので、塩分を補給する為にも梅干は理想の食品言えます。

また、梅干には夏バテの解消をしてくれるだけでなく、食中毒を予防する働きもあります。「梅はその日の難逃れ」ということわざがあるほど、身体にとってたいへん良い食べ物なのです。

弁当やおにぎりに梅干を入れるのも、弁当やおにぎりの傷みを防ぐ効果があるからで、昔の人達も梅干の効果をしっかりと理解していたのでしょう。

夏バテで食欲が無い時は、梅干を細かく刻んでお米と一緒に炊いてみましょう。うっすらとピンク色に染まって、梅干の爽やかな香りが食欲をそそります。夏バテでの食欲不振の解消と食中毒の予防のどちらにも効果のあるご飯になります。

この厳しい夏を元気に過ごすために、梅干を上手に活用してみましょう！

不快害虫アリの駆除の仕方””

2012-08-10 [記事URL]

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みなさまこんにちは！暑い日が続きますね。最近はゴキブリだけでなく、さまざまな害虫のお問い合わせがあります。特に最近多いのが“アリ”のお問い合わせです。

小さい頃は夏のこの時期に外に出て、アリを観察するのは楽しかったですが、部屋や店内に上がりこんだアリを見て楽しめる人は少ないと思います。

部屋に上がりこんできたアリは不快害虫になるので、今回はお問い合わせが多かったアリの駆除方法についてお伝えしたいと思います。

まずはアリとは、少数の女王アリと多数の働きアリによる集団生活を営む、ハチに近しい社会性昆虫です。世界中の広範な地域で見られ、その多くは地中に巣を作って生活しています。

その殆どの食性は、他の虫の死骸などをせっせと運んで食べる「肉食」ですが、アブラムシの尻から出る甘露や蜜、砂糖に集る「草食」「雑食」のアリもいます。

住まいに出てくるアリとして、私たちの身近なところでは、子ども達にも馴染みの深いクロオオアリです。働きアリは体長10ミリ前後で体の色が黒色なのが特徴です。

このクロオオアリが一番イメージしやすい「アリ」の姿かも知れませんが、鉢植え植物のアブラムシを牧畜してしまうなどの他は、クロオオアリによる住まい周りの被害は然程のものではありません。

体長2～3ミリ前後で黒褐色のトビイロケアリは、クロオオアリよりも身近に見られるアリです。郊外の草原から高層マンションの植木鉢までまんべんなく居ます。時折キッチンの砂糖壷などに群がり人を不快な気分にさせます。ただ、それ以上の被害は特にありません。

そして問題となるアリとは、体長1.2ミリ程度で黄褐色の体が特徴のヒメアリです。近年高層マンションなどを含む一般の住宅内に侵入したり、飲食店等のある都市部のビルなどでも大量発生したりし、人を咬むなどの被害を多くもたらします。

また、全世界に分布を拡大している熱帯原産の外来種であるイエヒメアリ（体長2ミリ強で赤褐色）なども問題となるアリとして挙げられます。

特にイエヒメアリは、甘露以外に人間の体液（医療施設の膿や血液など）に好んで集り、不快かつ衛生的な問題をはらんでいます。院内感染予防の観点でも問題があります。

また人を咬んだり住まいの構造体に入り込んで営巣したり、さらには電気系統に営巣して故障の原因になるなどといった問題をも発生させています。住まいの周りで見たら、注意が必要です。

さて、本題であるアリ駆除ですが、駆除にはアリの性質をうまく利用することが大事になります。スプレー式の殺虫剤などで、目先の隊列を殺虫したところで、巣が存続している限り、後続隊に襲われればひとたまりもありません。

アリ類の駆除には、巣ごと殺虫できる毒餌（食毒剤）式殺虫剤が便利かつ有効です。コンバットやアリの巣コロリなどは、有機フッ素化合物の一種で、昆虫のエネルギー代謝を阻害する作用を持ち、直接食毒した虫のみならず、その糞や遺骸を食べた虫をも殺虫するため一石二鳥なのです。

アリの巣コロリがあまり効果を表さないケースでは、水と糖蜜のほかホウ酸を使用したアリメツが効くことが多いようです。ただいずれの毒餌式殺虫剤を使用する場合にも、ペットや子どもの誤飲・誤食の無いように取り扱いにはくれぐれも注意してください。

巣を根絶するにしても苦労してしまいますので、せめて屋内に上がりこんでしまわないよう家の周りに忌避剤を撒いてみるのもいいでしょう。

チョウバエについて＆対策

2012-08-03 [記事URL]

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気温が一気に上昇し、日差しも強くなってきました。熱中症対策は大丈夫でしょうか？

さて、この時期になるとお客様からチョウバエに関するお問い合わせやご相談が増えてきます。主にフロアや厨房に飛んでいて困っているということです。

このチョウバエは厨房やゴミ捨て場などで発生し群れなします。世界中で2500種、日本国内でも約250種が確認されていますが
人家内で見られるのは中でもほとんどがキイロショウジョウバエ、クロショウジョウバエです。

成虫の体長は2～3mm、体色は黄褐色から暗褐色、複眼は赤褐色から黒褐色。メスは羽化した後、3～4日で産卵します。
生存期間は4日～10日程度ですが、その間に500個以上の卵を産みます。

この産卵場所として好まれるのが、よく熟した果物、ぬかみそ、味噌など私たちにとって身近なもの。
特に酵母はチョウバエにとって最適な食品となるため、人間側としては「発酵食品」に特段の注意が必要ということです。

発生源としては主に、排水溝の壁面や蓋の裏、ドレンパンの底、グリストラップ、ゴミの溜まった箇所のスカムや、湿気や水分が残った箇所が挙げられます。
缶コーヒーなどの飲み残しでも、発酵してしまえば十分発生原因になるので注意が必要です。

飲食店様においては、食品への『異物混入の可能性』を未然に防ぐためにも、チョウバエの対策が非常に重要になってきます。

まずは、食品や生ゴミをむき出しにしたまま放置しない事。食品や生ゴミから発するにおいに誘引される性質があります。
その為、食品はラップや密閉性のある容器に入れて冷蔵庫や冷凍庫で保存して下さい。

生ゴミに関しても、蓋付きのゴミ箱に入れる様にして頂くと非常に効果的です。

次に清掃の徹底です。食材のカスや落ちてしまった食品、食材などをそのままにしていたり、清掃の際に水を床に撒いてしまう事で落ちてしまった食材カスなどが什器下の奥の方へ押し流されてしまうと
その食材カスなどは腐敗をし、よりチョウバエが誘引されやすい環境となってしまいます。

食材カスなどが落ちた場合は、その場ですぐに拾うようにし、清掃前に什器下に何か落ちたままになっていないかを確認して、もし落ちていた場合は拾って下さい。

他にも、排水溝やグリストラップのスカムやヘドロを除去を行い、発生しやすい場所(水が澱みやすい場所)へ熱湯や漂白剤を薄めたものを流し入れて頂くことも予防対策となります。

食材カスの放置は、ゴキブリの発生にも繋がってしまうので、害虫が繁殖しない環境作りの為にも是非実践してみてください。