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コバエ発生警報

2018-06-08 [記事URL]

ついにこの時期がやってきました・・・

コ　バ　エ　大　発　生　ピ　ー　ク　！！

実は、６月～７月はコバエの発生ピークなのをご存知でしょうか。

飲食店を困らせるコバエの発生をくいとめる方法を
今一度ご紹介致しますので、
ご覧いただいたお客様は本日から対策して頂ければ幸いです！

 

■コバエの予防 基本編

①生ゴミの放置はしない！

コバエは生ゴミの臭いにおいに誘われて家の中に侵入してきます。
生ゴミは一日の終わりにゴミ袋の口をしっかりと縛って捨てましょう。

②床の水は、水切りワイパーで切る！

厨房の床を水で流して掃除をするかと思いますが、水切りワイパーを使わないと、
厨房の床の繋ぎ目などに水がたまってしまいます。

コバエは水のある環境で発生しますので、コバエの発生源を作ってしまう原因になりかねます。

厨房の床を水で流した際は、しっかりと、水切りワイパーで水をきりましょう。

③ヌメリは徹底的に排除！

ヌメヌメしたところ、といえば「排水口」ですよね。
排水口からコバエがわいている理由は、コバエがヌメヌメしたところに卵を産み付け
繁殖しているためです。

排水口の中はもちろん、排水溝のフタや、洗剤容器の裏などもヌメヌメしやすいので
徹底的にヌメリをなくしましょう。

 

■コバエの予防 上級編

お手軽な上級の予防方法をご紹介致します。

ずばり、“ビールサーバー等のコックにラップを巻きつける”ことが有効です！

ビールサーバーもそうですが、調味料容器などにコックはついていませんか？

コックの液体が出る部分にラップを巻くことで、
コバエが寄りつかないように対策をとることが出来ます！

食品を扱う場所にコバエが寄ってきたら、異物混入になりかねます。
しっかりと、自力で対応できる範囲で予防をしていきましょう。

梅雨時のカビ対策

2018-06-01 [記事URL]

6月になりました。梅雨の時期に入りますね・・・！

 

外が雨なら、室内もジメジメしてカビが生えやすくなります。

今週は、カビを抑制し快適に過ごすためのコツをみていきましょう。

 

 

■カビの生えやすい条件

皆様ご存じの通り、カビは暖かくて湿度の高い環境を好みます。

蒸し暑い日本の梅雨のシーズンは、まさにカビの発生しやすい環境なのです。

 

また食品だけではなく、木や紙までカビの発生源となってしまいます。

「紙が湿気てカビがはえている・・・！」

なんて経験、あるのではないでしょうか。

 

また、日本の家屋は木材を多用するため、カビがより発生しやすいのです。

 

 

■湿度を上げないための工夫

カビの発生を抑制するためには、とにかく、

室内の湿度が上がらないように工夫することが大切です！

 

湿度上昇の原因となるのは、「洗濯物の部屋干し」「窓の結露」「台所での調理や食器洗いをした時の蒸気」などがあげられます。

 

梅雨時となると、洗濯物の部屋干しは避けられないものですよね。

 

ですので、部屋干しをする時は、除湿機やエアコンなどを活用して室内の湿度を上手に調節しましょう！

窓の結露は、こまめにふき取ることで対策をすることができます。

台所を使用する際には、必ず換気扇を使用することを心掛けましょう。

 

 

■生えてしまったカビの対策

カビは生えたばかりの場合は、雑巾で拭き取るだけでも綺麗にすることができます。

またカビの胞子は定着してから成長し、再び胞子を飛ばすまで時間かかります。

ですので、その前に取り除くことでカビを増やさずにすみます！

 

しかし部屋の隅などカビを見逃してしまったり、掃除の手を抜いたりしていると、カビの胞子が定着してしまい、簡単に取り除くことが出来なくなってしまいます。

 

その場合にはエタノールやカビ取り剤を使用して、固く絞ったぬれぞうきんでふき取りましょう！

都内にも感染者！はしかの予防方法公開！

2018-05-31 [記事URL]

今、巷で大流行している話題のアレといえば・・・

 

・・・そう。「はしか」です。

沖縄からはじまり、とうとう都内にまで感染者が出ています。

 

はしかは、ウィルス感染から症状が現れます。

ウィルス感染については、飲食店の方はとくに気になる話題なのではないでしょうか。

 

そこで今週は、はしかの予防方法についてご紹介致します。

 

 

■はしか（麻しん）とは？

空気感染、飛沫感染、接触感染により“麻しんウィルス”が感染し、症状が現れます。

感染力は非常に強く、免疫を持っていない人が感染するとほぼ100％発症します。

 

しかし、一度感染＆発症すれば、一生免疫が持続されるので、

そこはインフルエンザウィルスなどのウィルスとは違う面です。

 

 

■はしか（麻しん）を予防するには？！

 

マスクをし、充分に手洗いをすれば大丈夫・・・

と言いたいところですが、

それでは予防できないのが現実です。

 

はしかの唯一の予防方法は、

「ワクチン接種によって麻疹に対する免疫つけておくこと」です。

 

 

もちろん、日頃の手洗いうがい、風邪をひいている時はマスク着用、バランスよく栄養をとる、睡眠をよくとる、ということは非常に大切です。

 

しかし、はしかはこれだけでは通用しない強者なのです。

 

 

近年では、MRワクチン（麻しん風しん混合ワクチン）を「１歳の誕生日すぐ（場合によっては１歳前でも可）」と「小学校入学の前年」の二回ワクチンを接種する時代の流れになっていますが、

 

28歳～41歳の方は、一回しかワクチンを接種する機会がありませんでした。

中には一回もワクチンを接種したことがない方もいるので、特に注意が必要な世代になります。

 

42歳以上の方の場合、時代の流れ的に予防接種を受けていませんが、過去にはしかに感染＆発症したことのある方が多いため、「多くの人が抗体を持っている」という認識になります。

しかし、中には42歳以上の方でも、はしかにかかったことのない方もいらっしゃるので注意が必要です。

 

 

この流行を機会に、今一度ご自身の予防接種の有無確認をしてはしかの流行に準備をして頂ければ幸いです。

野菜からの食中毒！

2018-05-25 [記事URL]

まだ5月ですが、日差しの強い日が続いていますね。

日中と朝晩の気温差が大きいので、寝具や衣類でこまめに対応していきましょう。

 

さて、そんな今週は、暖かくなるにつれ気になる「食中毒」についてご紹介致します。

 

ご自身やご家族の健康を想って、生の野菜のサラダや減塩した漬物などの加工をしていない、或いはあまり手の加えられていない野菜を提供＆摂取する方は多いかと思います。

 

しかし、実は、健康のためにサラダを作っても、取り扱いを誤ると細菌が増えてしまい食中毒につながる可能性があるのです。

 

 

■野菜の感染源と予防について

 

野菜への感染源は、『土壌汚染などの、収穫までの汚染』『容器や包装紙などによる、輸送～保存までの汚染』『調理器具などによる調理段階での汚染』『その他、ネズミや害虫からの汚染』などが、挙げられます。

 

私たちの手元に届くまでの過程で汚染されるのは避けようがありません。

調理前の洗浄と殺菌は必須です。

また野菜を触る前にはきちんと手を洗い、調理中の細菌の増殖を防ぎましょう。

 

野菜への汚染は、一般に内部にまではみられません。

しかし、カットすると切り口で細菌が増えやすくなり、加熱しても取り扱いによっては細菌が増えてしまうので、早めに食べましょう。

すぐに食べないときは冷蔵庫に保管しましょう。

 

他にも、肉類・魚類と野菜はできれば作業工程を時間的に分ける事が望ましいです。

一緒に調理した肉や魚介類の汁が野菜や果物に付くことにより、細菌の繁殖に繋がります。

同時に扱う場合は、調理区域や使用器具は完全に分けましょう。

 

野菜の食中毒予防の殺菌方法は、「大量調理施設衛生管理マニュアル」によると、十分に流水で洗浄し、必要に応じて200ppm（0.02％）の次亜塩素酸ナトリウムで5分間侵漬して殺菌後、流水ですすぐのがよいとのことです。