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嘔吐物の正しい処理方法

2019-02-22 [記事URL]

まだまだ寒い季節が続きますね。
冬は毎年のように、ノロウイルスが原因のウイルス性胃腸炎が流行っており注意が必要です。

飲食店では毎日のようにたくさんのお客様が店内に足を運ばれますが、食事中に体調を崩し嘔吐される場面に遭遇したことはないでしょうか。

嘔吐には、体調不良や飲み過ぎ食べ過ぎ以外に、ウイルス性胃腸炎を原因とするものがあります。
ウイルス性胃腸炎は主な症状として嘔吐、下痢、発熱があり、嘔吐物に対しては正しい対処を行う必要があります。

■嘔吐物は広範囲に飛散する

ノロウイルスが原因のウイルス性胃腸炎は、突然に激しい嘔吐が起きる特徴があります。
そのため、トイレに駆け込んだりビニール袋を口周りに構えることができず、衣服や持ち物、室内を汚してしまうことがあります。

東京都健康安全研究センターの実験によると、嘔吐物を1ｍの高さから落下させた場合、嘔吐物は半径2メートルの広範囲まで飛散するとのことです。
衣服や靴、カバンなどの持ち物、床や壁、テーブルやイスをはじめとした室内インテリアまで、十分に注意を払うことが必要です。

嘔吐物の処理が不十分のまま放置した場合、嘔吐物が乾燥して細かい粉じんとなり、空気の流れに巻き上げられて、汚染が拡大する恐れがあります。

■嘔吐物処理のポイント

１．換気と消毒の徹底

処理中とその後はしっかり換気をします。
嘔吐物の処理に先立って、消毒用アルコールで手の消毒を行います。

２．嘔吐物をくまなく拭き取る

必ずゴム手袋、マスク、プラスチックエプロンを着用してから、嘔吐物をペーパーで中央に向かって拭き取り、ビニール袋に廃棄します。
嘔吐物飛散の目安は半径2ｍですので、くまなく拭き取るようにしましょう。

室内インテリアがある場合は、思わぬところまで汚れが飛んでいることが考えられます。
テーブルやイスの裏、靴裏などにも汚れが付着している可能性がありますので注意しましょう。

３．次亜塩素酸ナトリウムで消毒する

次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素系除菌漂白剤で消毒を行います。
指定された分量を水で希釈しましょう。
汚染した範囲よりも広めにペーパーを敷き詰めてから、希釈した塩素系除菌漂白剤をペーパーの上から撒いて15分放置します。

４．後処理は念入りに

15分放置したら、一度念入りに拭き取ってから再度水拭きをします。
塩素系除菌漂白剤が残留しないように、しっかりと拭き取りましょう。

最後に手袋やマスク、プラスチックエプロンを表面に触れないように注意しながら外し、ビニール袋に廃棄します。
処理が終わったら、消毒用アルコールで手の消毒を行いましょう。

―いかがでしたでしょうか。
嘔吐物処理が不十分の場合、残された汚染物が原因で感染が広がる可能性があります。
いざというときにすぐに正しく対処ができるよう、日頃からの心掛けが欠かせませんね。

食中毒による営業停止期間

2019-02-15 [記事URL]

今月２日、とある飲食店で食事をした３６名の団体客のうち、子ども含む１７人が下痢・腹痛の症状を訴えたそうです。
そう、まさに食中毒です。

幸い食中毒を起こした方は快方に向かっているとのことでした。
本当に良かったです。安心しました。

しかし、食中毒を起こした飲食店は“営業停止”となってしまいました。

そこで今週は、飲食店が営業停止になるまでにはどのようなことがあるのか、確認していきたいと思います！

１、営業停止になる店とならない店

店で食中毒が起きてしまっても、「ハイ！すぐに営業停止！」とはなりません。
では、営業停止になる店はどんな店なのでしょうか。

それは保健所の立入調査、体調不良患者への聞き取り、提出書類などによって変わってきます。

なので、すぐさま営業停止と断定されるわけではありません。
口頭指導、書面指導で通る場合もあります。

尚、口頭指導や書面指導では当然「営業自粛」や「衛生面改善」が求められますので、しっかりルールに則った改善を行っていきましょう。

２、営業停止期間はどれくらい？

ニュースで営業停止になった店の情報がよく流れますが、どのくらいの期間営業停止になるのかご存知でしょうか？

保健所による立ち入り調査が入ってから処分が決定するまでに通常は数日～約１ヶ月以内に処分が決定します。３日程度が多い印象でした。

そして、もし営業停止処分になった場合は“３日間”は停止になるケースが多いようです。

尚、注意したいのは、「安全性の目処がつかないうちは営業再開とならない」という点です。
何も改善施策をとらずにただ寝て３日待てばいいわけではないのです。

―いかがでしたでしょうか。
営業停止は金銭面だけでなく、店へのイメージにも大きなダメージを与えます。
いつも来て下さる常連客も二度と来ないかもしれません。

そういった事態に備える為に、日頃の衛生管理は必須になってきます。
今一度、お店の衛生状況を確認してみてはいかがでしょうか。
 

ゴキブリの巣ってどんな形？

2019-02-08 [記事URL]

2月に入りましたが、いかがおすごしでしょうか。
一年の内で一番寒いのが2月ですが、人間だけではなく、ゴキブリにとっても活発には動きづらい季節です。

このような寒い季節でも、冷蔵庫や什器周りにゴキブリの巣が出来ていた・・・
など、お客様よりご相談を頂くことがありますが、ゴキブリの巣はどのようなものかご存知でしょうか。

■ゴキブリの巣ってどんな形？

結論からいうとゴキブリは、鳥やハチなどのように形がある巣を作るわけではありません。
ゴキブリのフンにはフェロモンが含まれており、一匹のゴキブリがフンをすると、他のゴキブリはそのフンに誘われて集まってくるというわけです。

ゴキブリの巣とは、フェロモンに誘われて集まったゴキブリが集団で生活をする場所なのですね。

■ゴキブリのフンを見つけたら

ゴキブリが巣を作りやすい場所は、冷蔵庫や什器、電子機器、段ボールなど、暖かく湿度の保たれた狭いところが挙げられます。

こうした場所で2～3mm程度の黒い小さな粒を見つけたら、それはゴキブリのフンの可能性があります。
小さな固まりなのでなかなか見つけづらいものですが、独特の悪臭があるので判別する際の参考になるかもしれません。

ゴキブリのフンを見つけたら、放置しておくとゴキブリが集まる原因となるので、しっかり掃除をして取り除きます。

ただし、素手で触ったり誤って吸い込まないようにしましょう。
フンには様々な菌が含まれており、病気やぜんそく、アレルギーの原因にもなりますので注意が必要です。

■ゴキブリの巣を未然に防ぐために

巣となりそうな人目につきにくい場所の掃除はなかなか骨が折れるものですが、こまめに清掃を行い、ゴキブリが集まる原因となるフンを溜めないようにしましょう。
ゴキブリの活動が活発になる夏場が来る前に、ゴキブリを呼び寄せない衛生的な環境を築きたいですね。