飲食店「今後もプロの目での衛生管理をお願いしたいと願っています」

有限会社鉢の木
代表取締役
藤川　譲治 様
取材者
株式会社FCC
代表取締役
深澤　正司

店舗プロフィール

昭和39年に鎌倉の建長寺前にご創業され、現在は東慶寺・浄智寺斜め前に精進料理専門店として営業している数寄屋造りの北鎌倉店、そしてそのおとなりのゆとりある明るい新館では、大広間と、椅子席をもうけ、奥深い日本料理の世界をお楽しみいただけます。
お庭には、せせらぎが静かに流れ、移りゆく北鎌倉の四季を映し出します。また建長寺前にはランチ、喫茶に甘味などもご用意しているカフェがあります。
落ち着いた雰囲気の店内で頂く一つ一つ丁寧に仕上げられたお料理や店員の方々のきめ細やかなサービスは、鎌倉観光に来られた方々や地元の方々の心をほっと癒してくださいます。
平成22年11月に日本にて開催されたAPEC(アジア太平洋経済協力会議)では、各国の首脳夫人が鎌倉に来られ、日本文化に親しむプログラムがありました。その際、有限会社鉢の木様の精進料理、賓客おもてなし膳が各国の首相夫人に提供されました。見た目の繊細な美しさやその味は、予約をされる事で味わって頂けます。

まずFCCシステムの導入の経緯についてなんですが…
これは質問者の私が一番知っていますね？確か１０数年前、私が個人経営していた頃に飛び込みセールスか、テレアポで営業させて頂いたのがきっかけだったと記憶しています。

「確かそうでした、１０年以上の付き合いになりますね」

ご創業５０年に近い鎌倉の老舗の御社に取りまして、一番大切にしていらっしゃる事はなんですか？

「それはお客様ですね。お客様に限らず人を大切にすると言うことですかね。それと業務上では、コンプライアンスの重視ですね。特に衛生には力を入れています」

それは私もよく知っています。

「生で言えば、全ての基本は手洗いです。これは徹底しています。また、外部から厨房に入れない仕組みを作っています。今はインターネットでの情報社会です。それには光もあれば影もあります。悪い評判は、あることもないことも瞬く間に広がります。衛生環境を維持する為にも、専門分野は外部のプロに支えられていると思います」

私共はいかがでしょうか？

「長くお願いしていると言う事は、当然プロとして評価していますし、安心感もあります」

ありがとうございます。弊社に何かご要望はありませんか？

「世間の飲食店に対する評価レベルは益々上がって来ています。今後もプロの目での衛生管理をお願いしたいと願っています」

ところで昨年は御社にとって、私から見ると大飛躍の年だった様に感じますが？

「激動の一年でしたね！８月には大きなクレームを頂いてしまいました。１１月には横浜でAPECが開催されましたね。１１月１３日に各国首相夫人が、日本文化に親しむ公式プログラムの舞台として、鎌倉にお越しになりました。その際、弊社の精進料理を提供させて頂きました。その後ミシュランの一つ星を頂戴し、１２月には記者クラブの取材も受けました」

すごいですね！昨年は御社にとりましてターニングイヤーでしたね。最後にこれだけの老舗店舗を運営する経営者として、最も社員教育で意識している事はなんですか？

「それは日本が大切にしている事を貫く事です。言うべき事はしっかり伝えますよ。ただし厳しい反面、社員を心から大切にする気持ちを持っています」

生意気なようですが、私も同じです。弊社のスタッフの印象はどうでしょう？

「以前は荒削りでしたが、今はとても良くコミュニケーションが取れるようになって来ました」

お客様の衛生管理に最大限貢献できるFCCでいれる様、今後も精進いたします。本日はお忙しいところ誠にありがとうございました。